碘是人類不可缺少的營養素之一，是吃海甲狀腺制造甲狀腺素的原料。它能促進蛋白質生物合成，補碘促進胎兒的心別生長發育。孕婦缺碘，過量最嚴重的孕婦危害是使胎兒先天智力低下甚至白癡。即使后天補碘，吃海其智力也終生難以得到改善。補碘
懷孕期婦女甲狀腺功能活躍，對碘的過量需求量也增加。胎兒大腦的孕婦發育必須依賴母體內充足的甲狀腺素。一旦孕婦供應胎兒的吃海碘不足，就會導致胎兒甲狀腺素合成不足，補碘而甲狀腺素是心別促進大腦與骨骼發育的重要原料。缺碘的過量胎兒出生后主要表(biao)現為(wei)智力明顯(xian)低下、個子矮小、身體下部明顯(xian)短于上(shang)(shang)部；伴有(you)不同程(cheng)度的聽力及語言(yan)障礙；面(mian)部表(biao)情淡(dan)漠(mo)，呈(cheng)傻笑(xiao)癡呆面(mian)容；步態搖擺似鴨行。上(shang)(shang)述癥(zheng)狀醫學上(shang)(shang)稱為(wei)呆小病(bing)(bing)，又稱克汀病(bing)(bing)。這(zhe)是一種(zhong)病(bing)(bing)因清(qing)楚、有(you)辦法預防而難以(yi)治(zhi)療的疾病(bing)(bing)。
健康(kang)的成人體(ti)內總(zong)共(gong)含(han)(han)有15-20毫克的碘(dian)，其(qi)中70-80%都(dou)存在(zai)于甲狀腺。它對機體(ti)的健康(kang)及其(qi)代謝極為重要(yao)。但不同地區食物(wu)(wu)(wu)(wu)中的含(han)(han)碘(dian)量差異較(jiao)(jiao)大(da)，這是由(you)于食物(wu)(wu)(wu)(wu)受當(dang)地的水、土壤(rang)和慣(guan)用(yong)的烹(peng)調方法及其(qi)他加工方式(shi)等影(ying)響所致(zhi)。有的地區在(zai)烘干谷物(wu)(wu)(wu)(wu)食品(pin)時(shi)，加入碘(dian)化物(wu)(wu)(wu)(wu)作為穩定劑，較(jiao)(jiao)為普遍的做法是使用(yong)加碘(dian)的食鹽。保證碘(dian)的安全攝(she)入最好從天然食品(pin)中攝(she)取(qu)，含(han)(han)碘(dian)較(jiao)(jiao)高的食物(wu)(wu)(wu)(wu)依次為海(hai)洋食物(wu)(wu)(wu)(wu)、蔬菜(cai)、肉類、蛋類、奶類、谷類、水果。如果使用(yong)碘(dian)化鉀制劑補(bu)碘(dian)，務必注意不可過量。
海(hai)帶(dai)富含碘(dian)。海(hai)帶(dai)的(de)含碘(dian)量(liang)高達(da)5%-8%，還(huan)(huan)富含鐵，不失為孕婦(fu)補碘(dian)及(ji)防治妊娠貧血(xue)的(de)食(shi)療佳品。海(hai)帶(dai)還(huan)(huan)含有蛋白質、脂肪、碳水化(hua)合物(wu)、維(wei)生素及(ji)多種(zhong)礦(kuang)物(wu)質。孕婦(fu)只要保證(zheng)每周吃1-2次海(hai)帶(dai)，就可滿足孕期碘(dian)之需要。
但(dan)是，海帶中含砷(shen)(shen)量也高，達35-50毫克(ke)/公斤，這是由于海水污染造成的。砷(shen)(shen)與砷(shen)(shen)的化合物都有(you)毒，毒性(xing)最大的是三(san)價(jia)砷(shen)(shen)（例如砒霜），五價(jia)砷(shen)(shen)毒性(xing)雖小(xiao)，但(dan)是在人(ren)體內(nei)仍然(ran)能轉化為(wei)三(san)價(jia)砷(shen)(shen)。世界衛(wei)生組織(zhi)規定人(ren)體每日(ri)容許攝人(ren)的砷(shen)(shen)量為(wei)0.05毫克(ke)/公斤。然(ran)而，干(gan)海帶的含砷(shen)(shen)量已經大大超過了上述(shu)標準。
為了(le)保證食(shi)用(yong)海(hai)帶(dai)(dai)的安全，可(ke)根據砷能夠(gou)溶(rong)于水(shui)(shui)的特性，將食(shi)用(yong)的海(hai)帶(dai)(dai)用(yong)足夠(gou)的水(shui)(shui)浸(jin)泡(pao)24小(xiao)時(shi)，浸(jin)泡(pao)過程中(zhong)換水(shui)(shui)要勤，24小(xiao)時(shi)后出水(shui)(shui)曬干貯存備(bei)用(yong)，以防(fang)止砷中(zhong)毒。
